一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備-一個不銹鋼鍋,清洗干凈。

2、開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋(只要是食用白醋都可以) , 持續(xù)加熱到接近滾燙,關火。

3、然后準備-個鋼刷,用滾燙的醋把鍋子內面整個肋刷洗(多墊-塊海綿布這樣刷才不會燙到手)。這個步驟要仔細
刷，每一個地方( 尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈后倒掉白醋,用清水沖干凈。

4、然后用大火加熱鍋子,加熱到所有的水滴都蒸發(fā)掉,再繼續(xù)加熱- -下下,讓鍋子很熱(不要熱到把鍋子燒壞了)。用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱 ,那水珠直接已經在鍋面滾動,有點像水銀- -樣(上圖右) , 這樣鍋子就很夠熱了。

5、這時候轉中小火,同時倒入色拉油( 或其他你平常在炒菜的食用油) , 然后不斷將鍋子搖- -搖、轉-轉。確保鍋內面都有粘到油,此時鍋子都用中小火保持溫度,至少讓油在鍋子里面待兩三分鐘。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油,達到不粘鍋的效果。

6、差不多以后就關火,這時候養(yǎng)鍋就算完成。你如果需要煮菜,就可以開始煮了。如果不需要立刻就用來煮菜,等冷卻后把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦干的時候,你會發(fā)現此時鍋子感覺非常油亮。

二、 每次使用前需受熱均勻

請注意,每次煎東西時,仍然先開中小火,冷油下去以后,保持中小火加熱油約兩分鐘。

順便把鍋子動一動,讓油均勻的粘附在鍋子內面,這個步驟以后,就可以將火開到你需要的強度,像平常一樣煎東西炒菜了。

注意,提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。當不銹鋼鍋加熱時,金屬分子受熱后會開始向各個方向膨脹,在鍋子表面的“孔”( pore )會受到推擠,造成部分孔”閉合部分孔”打開,如果在這個時候放入食物尤其是油脂含較少的魚肉與雞胸肉,便會發(fā)生粘鍋現象!

當鍋子加熱到適當的溫度時,“孔”被推擠的現象消退,粘鍋現象便不會發(fā)生!以此原理來看“養(yǎng)鍋”,推測養(yǎng)鍋的過程是讓鍋子表面的“孔”均勻張開,當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻,就不會產生粘鍋的現象。